Способы заготовки продуктов на зиму
Заморозка
Все овощи, кроме томатов, перед замораживанием рекомендуют бланшировать (ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром): кабачки, баклажаны, спаржевую фасоль, морковь. Благодаря этому погибают патогенные микроорганизмы, а также выходит кислород из внутренней части продукта, что делает его более эластичным, позволяет легче фасовать, а после разморозки оставаться привлекательными на вид.
Грибы, перед тем как отправить в морозилку, надо варить. Зелень (укроп, кинзу, петрушку) можно мелко порезать, разложить в формы для льда, залить водой и заморозить.
Сушка
Сушить можно все: яблоки, груши, грибы, зелень, вишню, бруснику, клюкву, свёклу, апельсины, за исключением, пожалуй, огурцов, кабачков.
Это самый экономичный и простой способ заготовки. Нарежьте плоды на тонкие диски вручную или с помощью терки — чем тоньше, тем быстрее они высохнут. Разложите их на пергамент в один слой или наденьте на нитку, как бусы (оставляя место между ними), либо на деревянные стержни. Для сушки выбирайте тёплое, сухое место. Отличный вариант для сушки — электрическая домашняя сушилка: в ней на разных уровнях можно одновременно сушить сразу несколько продуктов.
Квашение и соление
Полезно именно то квашение и соление, где в качестве консерванта используется только соль. В процессе соления или сквашивания продукта в собственном соку образуется полезная молочная кислота. Эти блюда, обладают пробиотическими свойствами, что полезно для кишечника.
Квашеная капуста — чемпион по содержанию витаминов и полезных микроорганизмов. Но нужно помнить о том, что через три месяца количество полезных веществ в квашенной капусте уменьшается, потому что начинается отмирание молочнокислых бактерий, но при этом в квашеной капусте остаётся много полезных веществ: молочная кислота, волокна, микроэлементы, которые живут дольше. Поэтому и по истечении трёх месяцев хрустеть капустой можно с пользой для здоровья — она хранится вплоть до восьми месяцев.
